ソーセージ作り－腸詰 ― 2007年12月14日 17時30分34秒
約10ヶ月ぶりにソーセージを作ってみました。
豚肉は松川町のさんさんファームの豚肉2kgを
ブロックで買ってきてミンサーでひき肉にします。
スパイス・塩を混ぜ込み、フードカッターで
ペースト状になるまで混ぜ合わせ、腸に詰めます。
写真の左側に写っている円筒状の道具ですが、
スタッハーといって腸詰する為の道具です。
ソーセージ作り－乾燥 ― 2007年12月14日 17時37分33秒
腸詰し終わったソーセージは、吊るして乾燥させます。
次の工程で燻煙をかけるのですが、表面が濡れていると
燻製の煙が乗らないのです。
ですので、乾燥は大変重要な工程でもあります。
我が家では室内でストーブを焚き、扇風機の風を送って
乾燥させております。
ソーセージ作り－燻製 ― 2007年12月14日 17時40分27秒
表面が十分乾いたら、燻製をかけます。
約1時間ほどですが、ソーセージの表面に煙が乗っている
かどうかで燻煙をかける時間はその都度調節します。
ソーセージ作り－完成！ ― 2007年12月14日 17時43分24秒
燻製が終わったらいよいよ最後の工程です。
ソーセージを70度から80度のお湯で25分茹でます。
お湯を煮立たせないよう、気をつけます。
茹で上がったら出来上がり！！
茹でたてのソーセージをフライパンで軽く焼いて食べると
最高においしです。
飯田かぶ菜の漬物作り ― 2007年12月14日 17時49分10秒
昨日高森町のあんしん市場に行ったら店頭に
飯田かぶ菜がずらっと並んでおり、
一束180円と安かったので思わず購入しました。
昨日は時間がなかったので、今日切り漬けにしてみました。
きれいに洗った飯田かぶ菜を３ｃｍくらいに包丁で切り、
塩で揉んで青汁を絞ります。
ポリ袋に詰め、塩・しょうゆ・砂糖を入れて袋の口をぎゅっとしばり
あとは冷蔵庫で食べ頃になるまで寝かせます。
鷹の爪を入れたのとか、塩こんぶを入れたのとか、
いくつかのバリエーションを作ってみました。
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