かわらしま日記－南信州・大鹿村

ヤーコンのすぐ横に大きくなったアザミが生えていたので
引っこ抜いたら根っこごときれいに抜けてくれました。
フジアザミの根っこは山ゴボウと称し漬物で有名なので
同じアザミの種類だから食べれるだろうと思い、
茹でて食してみましたところ、普通のゴボウと味も食感も
変わらなかったので、豆とヤーコンのサラダに
ついでに混ぜてしまいました。

家庭菜園に植えていたヤーコンを今日掘ってみました。
土が粘土質で粘りがあるため、ちょっと掘るのが大変でしたが、
写真のようにそこそこ収穫できました。
このヤーコンは、フラクトオリゴ糖がたくさん含まれているそうで
お腹に良い根菜類とのこと。
ただしアクが強いので、酢水にさらしてから調理するそうです。
うちでは酢水にさらしてからさっと茹でて、
豆と一緒に和えて食べました。

畑に植えていたハーブのディルが種をたくさん付けたまま枯れて倒れ、そのこぼれ種からディルが一斉に芽吹きました。
枯れた親ディルは6月頃種を苗床に蒔き、なかなか発芽しないのでやきもきしながら待ち続け、ようやく数本芽を出したディルを大事に大事に育てたのですが、今のこの時期だと気候が発芽に丁度良いのか苦労せずともこれだけ発芽するのですね。いはやは、発芽温度というのは大事だと身を持って体験しました。